廚餘回收怎麼分？生熟廚餘差在哪、哪些不是廚餘

廚餘回收最常讓人搞混的就是「生廚餘」和「熟廚餘」：沒煮過的果皮、菜葉、茶葉渣、咖啡渣算生廚餘，多半拿去堆肥；煮過的剩飯剩菜、肉類、魚類算熟廚餘，有的縣市拿去養豬，有的改成其他處理方式。分法與收運方式以當地環保局公告為準。

廚餘看起來只是吃剩的東西，但丟錯了一樣可能被認定為未分類。大骨、貝殼、榴槤殼、茶包袋這些東西，很多人以為是廚餘，其實在多數地方是一般垃圾。下面從家裡廚房一路講到餐廳、團膳的大量廚餘，照大家最常問的五個問題整理。

生廚餘熟廚餘差在哪？各縣市叫法對照

簡單分法是看「有沒有煮過」和「豬能不能吃」。生廚餘是沒煮過、比較乾、纖維多的東西，像蔬菜葉、果皮、茶葉渣，適合做堆肥；熟廚餘是煮過、豬能吃的剩飯菜，所以有些縣市直接叫「養豬廚餘」。

麻煩的地方在於各縣市叫法不同，有的分兩桶、有的只收一桶，搬家到別的縣市就容易丟錯。下表把常見的叫法放在一起對照：

常見叫法一	常見叫法二	常見東西	常見去處
生廚餘	堆肥廚餘	菜葉、菜梗、果皮、茶葉渣、咖啡渣、過期乾糧	堆肥、生質能等處理
熟廚餘	養豬廚餘	剩飯、剩菜、煮過的肉和魚、麵食、過期食品	養豬或改為其他再利用方式
不分生熟	廚餘	生熟廚餘放同一桶	依當地處理場安排

常見食物生熟怎麼歸類？

要分兩桶的地方，可以照下面的方向歸類，遇到拿不準的再查當地環保局的說明：

• 生廚餘：菜葉、菜根、蔥薑蒜皮、香蕉皮、西瓜皮、橘子皮、鳳梨皮、茶葉渣、咖啡渣、枯掉的花
• 熟廚餘：吃剩的白飯、炒菜、麵條、水餃、煮過的雞鴨魚肉、蝦仁、豆腐、蛋料理
• 過期食品：麵包、餅乾、泡麵麵體、米、麵粉，去掉包裝後多數地方歸在熟廚餘
• 水果切盤剩下的果肉：吃得下的果肉多半歸熟廚餘，果皮歸生廚餘

判斷不了的時候，可以問自己「這個東西豬會吃嗎」。會吃的偏熟廚餘，硬又粗、豬不會吃的偏生廚餘，太硬太大的兩邊都不收，就當一般垃圾。

為什麼有的地方不分生熟？

熟廚餘過去大量拿去養豬，後來曾因豬瘟疫情防疫考量，廚餘養豬受到限制，各地陸續調整去化方式，有的改成堆肥、有的送去做生質能或其他處理。所以你在某個縣市學到的分法，到另一個縣市不一定適用，分法與收運方式以當地環保局公告為準。

情境：搬到別的縣市，不知道廚餘怎麼丟

小吳剛搬到新家，習慣把果皮和剩菜分兩包，結果垃圾車來時發現這裡只有一個廚餘桶。這時候最快的做法是問清潔隊員或鄰居，或是上當地環保局網站查分類說明。也可以看垃圾車後面的廚餘桶上有沒有貼標示，有的會直接寫「生廚餘」「熟廚餘」或只寫「廚餘」。

• 看垃圾車上廚餘桶的數量和標示
• 查社區公告欄或大樓管委會的通知
• 上當地環保局網站搜尋廚餘分類
• 不確定時撥環境部資源回收專線0800-085-717詢問

廚餘可以丟一般垃圾嗎？

多數縣市要求廚餘要分出來，單獨交給垃圾車旁的廚餘桶，不能混在一般垃圾袋裡。廚餘含水量高，混進一般垃圾會讓焚化爐燒得不好、垃圾車沿路滴湯水，夏天臭味也重。被稽查到混丟的話，可能被認定為未依規定分類。

少數地方或特定情況下，沒有廚餘收運的區域可能允許隨一般垃圾處理，但這要看各地規定，建議向當地環保局確認，不要自己判斷。

家裡廚餘怎麼存才不會臭？

• 瀝乾：湯湯水水先倒掉或用濾網瀝乾，體積和重量都會少很多
• 冷凍：用有蓋的保鮮盒或密封袋裝，放冷凍庫，等垃圾車來再拿出去
• 分開裝：要分生熟的地方，生熟分兩個盒子，倒的時候比較快
• 不要裝塑膠袋倒進桶：倒廚餘時袋子要拿起來，袋子另外丟一般垃圾
• 小廚餘桶加蓋：放流理台的小桶要有蓋，每天倒，比較不會有果蠅

廚餘可以倒進流理台或馬桶嗎？

不建議。台灣一般住家的流理台和馬桶，不是設計來處理廚餘的，飯粒、菜渣、油脂倒下去，很容易在管線裡卡住，時間一久就變成堵塞和臭味，請水電師傅來通管也是一筆開銷。湯汁可以倒進水槽，但要先用濾網把固體濾掉，油多的湯先放涼，把上層的油撈起來另外處理。

• 水槽放濾網，洗碗前先把殘渣刮進廚餘盒
• 炒菜鍋的油用廚房紙巾擦掉，紙巾當一般垃圾
• 大量炸油裝瓶封好，交給廢油回收管道

情境：小家庭每天只有一點點廚餘

雙薪小家庭平常外食多，一天只有幾片果皮和一點剩飯，每天追垃圾車很累。這種狀況可以把廚餘瀝乾後裝進保鮮盒放冷凍，兩三天倒一次就好，不會臭也不會招蟲。有的人會用家用廚餘機把廚餘烘乾減量，烘完的殘渣要怎麼丟，各地認定不同，建議向當地環保局確認。

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哪些東西不是廚餘？大骨、果核、蛋殼怎麼丟

判斷一樣東西是不是廚餘，可以想兩件事：豬吃不吃得下去、堆肥會不會很久都爛不掉。太硬、太大、會卡住處理機器的東西，像大骨、貝殼、椰子殼，在多數地方都要當一般垃圾。有些東西各縣市認定不同，下表把常見的易錯東西整理在一起：

東西	多數地方怎麼分	原因或注意事項
豬大骨、牛骨	一般垃圾	太硬，會卡住破碎機，也很難分解
雞骨、魚骨	依各縣市規定	有的地方收，有的當一般垃圾
貝殼、蛤蜊殼、螃蟹殼	一般垃圾	硬殼不易分解
榴槤殼、椰子殼	一般垃圾	又硬又大，大量時可能要另外處理
芒果核、酪梨核等大果核	依各縣市規定	小果核多半可以，大果核建議向環保局確認
蛋殼	依各縣市規定	有的地方算生廚餘，有的當一般垃圾
茶包	茶葉渣是廚餘，袋子是一般垃圾	茶包袋多半不是紙，要拆開分
玉米梗、甘蔗渣、竹筍殼	依各縣市規定	纖維粗，量多時建議先問清潔隊
廢食用油	不是廚餘	倒進桶子或瓶子另外回收，不要倒水槽
寵物飼料	多半算廚餘	寵物糞便、貓砂不是廚餘
衛生紙、餐巾紙	一般垃圾	沾到食物也不算廚餘

情境：中秋烤肉完一桌殘局

中秋節一群朋友在社區中庭烤肉，收拾時桌上有啃完的肉、玉米梗、蛤蜊殼、吃剩的吐司和柚子皮。這時候可以準備三個袋子：剩肉、吐司、柚子皮果肉這些軟的放廚餘；蛤蜊殼、竹籤、錫箔紙、免洗餐具放一般垃圾或回收；玉米梗看當地規定。柚子皮量很大的話，可以晒乾再丟，體積會小很多。

過期食品要連包裝一起丟嗎？

不行。過期的麵包、罐頭、泡麵、餅乾，要把內容物倒出來當廚餘，包裝袋、罐子、盒子依材質回收或當一般垃圾。罐頭倒出來的內容物湯汁很多的話，記得先瀝乾。整包連袋子丟進廚餘桶，清潔隊員還要另外挑出來，也可能被認定沒有分類好。

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廚餘丟錯會罰多少錢？

依廢棄物清理法，沒有依規定分類、把廚餘混進一般垃圾，或是把廚餘隨地亂倒，都可能被處1200～6000元罰鍰。實際怎麼稽查、會不會先勸導，各縣市做法不同，建議向當地環保局確認。

最常被開罰的情況，其實不是分錯生熟，而是這幾種：

• 廚餘直接混在一般垃圾袋裡，袋子打開就看得到
• 連塑膠袋一起倒進廚餘桶，或廚餘裡夾雜免洗餐具、竹籤
• 把廚餘倒在路邊垃圾桶、公園或空地
• 店家把營業廚餘偷偷混進家戶垃圾交給垃圾車
• 廚餘倒進水溝或馬桶，造成堵塞和異味

情境：社區垃圾集中處被環保局稽查

某棟大樓的垃圾由管委會統一集中，清潔人員發現常有住戶把廚餘連袋丟進一般垃圾子車，環保局來稽查時被查到。這種集中處理的社區，管委會可以在垃圾間貼清楚的分類說明，放有蓋的廚餘桶，桶上寫明「不要連袋倒」「大骨貝殼不要放」，也可以在住戶群組定期提醒。分類做好，整棟被開單的風險就少很多。

被開罰單可以申訴嗎？

如果覺得被開罰的狀況有誤，例如垃圾袋不是自己的，可以依罰單上的說明向開單單位陳述意見或提出申訴，流程和期限以官方公告為準。平常倒垃圾時注意分類，袋子打結前看一眼有沒有廚餘夾在裡面，是最省事的預防方式。

餐廳廚餘要找誰清？店家與工廠的做法

餐廳、小吃店、團膳、飯店每天產生的廚餘，量跟家裡完全不同。營業產生的廚餘一般屬於事業廢棄物，要依規定處理：量大的要委託有許可的清除業者，或交給合法的再利用業者；量少的小店，有些縣市允許依規定交清潔隊或申請代清，但不是每個地方都可以，建議向當地環保局確認。

找廚餘回收業者要確認什麼？

• 業者有沒有合法的清除許可，或屬於核准的再利用業者，可以請對方出示文件
• 收運頻率：每天收、隔天收，還是依量叫車
• 計價方式：按桶、按重量、還是月費，有沒有最低收費
• 廚餘桶由誰提供、誰清洗
• 收走之後送去哪裡處理，有沒有清運紀錄或聯單可以留存
• 廢食用油是否另外回收，有沒有合作的廢油業者

情境：便當店每天兩大桶廚餘

一間午晚餐都有營業的便當店，每天收店時有兩大桶剩飯菜和菜葉。老闆原本都裝袋丟給垃圾車，後來被提醒營業廚餘不能這樣丟。比較穩的做法是找附近的廚餘清除業者簽約，談好每天收店後來載；同時把廢炸油另外交給廢油回收業者，不要倒進水槽。合約、收據保留好，環保局來查時才拿得出證明。

店內也可以從源頭減量：備料時記錄每天剩多少份量，調整備料；湯汁和固體分開，瀝乾後的廚餘重量少很多，按重量計費的話能省下不少錢。

食品工廠的下腳料怎麼辦？

食品工廠、果汁廠、豆製品工廠產生的大量果皮、豆渣、蔬菜下腳料，有些可以當飼料或堆肥原料，交給合法的再利用業者，比當垃圾處理划算。這類事業廢棄物的申報、委託方式有相關規定，細節建議向當地環保局確認，或請專業顧問協助。

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廚餘回收的重點是先搞清楚自己住的地方怎麼分：有的分生熟兩桶、有的叫堆肥和養豬、有的只收一桶。在家裡把廚餘瀝乾、冷凍存放，倒的時候連袋子拿起來；大骨、貝殼、硬殼、茶包袋、廢食用油都不要混進去。開店做生意的話，營業廚餘要找合法的清除或再利用業者，不要混進家戶垃圾。

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文中罰則與規定僅供參考，實際以環保局公告或當地業者報價為準。

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